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CAZA MAYOR
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EL RALEO
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mal es el fin de la cacería pero, a RALEO PAMPEANO
la vez, el comienzo de la cocina y La provincia de La Pampa es un
alimentación familiar. Claro que caso muy particular, porque hay
si el cazador no desea hacerlo, especies que deberían estar suje-
Raúl lo realiza. tas a caza control (ver recuadro Ti-
Yo aprovecho todo: hígado para pos de Caza) sin protección alguna
paté, corazón para estofado, co- para poner límite a su crecimiento
gote y garrones para escabeche, poblacional, pero allí tienen vedas
lengua para hacer a la vinagre- y cupos como si fuesen especies
ta, riñones para hacer salteados nativas a resguardar.
con cebolla. No hay por qué de- Sucede que tanto el ciervo colora-
jar nada en el campo. do como el jabalí (ambas especies
82 OCTUBRE 2023 Revista El Pato
