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CAZA MAYOR
Antes de consumir la carne de caza debe ser analizada por el laboratorio más cercano.
PREVENCIÓN: cocinar hasta que pierda el color
PRIVILEGIAR LA SEGURIDAD: rosado en el interior. Para mayor
no comer carne (en especial de confianza, se puede cocinar en
cerdos asilvestrados y jabalíes) sin trozos pequeños o delgados para
realizar el análisis correspondien- asegurar la adecuada penetración
te. del calor necesario para matar las
IMPORTANTÍSIMO: la salazón no larvas y gusanos enquistados.
mata las larvas, razón por la cual LA CONGELACIÓN NO ASEGU-
es muy común la infección por el RA NADA, si bien el congelamien-
consumo de salames, bondiolas, to a temperaturas inferiores a los
jamones, etc. Tampoco el ahuma- -18° por más de un mes mata a
do, ni el secado (charqueado) eli- los gusanos enquistados de algu-
minan las larvas, ni gusanos en- nas especies de Trichinella, existen
quistados. otras variedades muy resistentes
LA CARNE NO DEBE CONSU- a largos períodos en el freezer. Es
MIRSE “JUGOSA”, la cocción sólo importante tener en cuenta que
es segura si la temperatura supera no es aconsejable confiar en la
los 70 grados en el interior de las congelación como método de pre-
porciones, por lo que se aconseja vención.
54 JUNIO 2024 Revista El Pato
