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CAZA MENOR - FIN DE TEMPORADA DE PATOS

Buena indumentaria es clave para
ingresar a estos ambientes.

DEL CAMPO A LA MESA de mostaza, ajo y perejil que realza
Otra parte fundamental de cada perfectamente el sabor de la car-

salida es aprovechar responsable- ne.

mente lo obtenido. Como siempre Preparado así y degustado entre

digo: todo lo que cazo, lo como. amigos después de una jornada al
El pato puede prepararse de infi- aire libre, se convierte en uno de

nidad de maneras: en escabeche, esos placeres que no tienen precio.

milanesas, estofados y también en En cuanto a las especies, el pato
guisos con arroz. Un buen guiso, que más disfruto cazar es el cres-

especialmente durante una jor- tón, conocido en algunas regiones

nada fría, es un plato que no tiene como pato picazo. Para mí siempre
desperdicio. será el entrañable crestón.

Sin embargo, mi debilidad sigue A la hora de cocinar, en cambio,

siendo el pato a la parrilla. tengo debilidad por el sirirí colora-
Mi forma preferida de cocinarlo do. No sé cuál será el motivo, pero

es sencilla: vuelta y vuelta, a pun- casi siempre se presenta bien ali-

to medio, con sal y pimienta. No mentado, con muy buena capa de

necesita mucho más, aunque se grasa y una carne excelente para
puede acompañar con una salsa cualquiera de estas recetas.

104 SEPTIEMBRE 2026 Revista El Pato