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caza salvaje no es sólo una ven-
taja ecológica, “es la carne más
ética y sostenible que puedes co-
mer”, afirma Andreas Kinser de
la Fundación Alemana de Fauna
Salvaje. Además, es baja en gra-
sa, baja en calorías y rica en pro-
teínas, y por supuesto, libre de
hormonas y antibióticos (3).
Pero el consumidor debe ser ac-
tivo, normalmente no hay car-
ne de caza en el supermercado.
“La carne de caza se puede conse-
guir directamente del cazador o de
la oficina forestal, normalmente
preparada para cocinar”, asegu-
ra Torsten Reinwald de la Aso-
ciación Alemana de Cazadores.
go-Niendorf (Alemania). “A dife- También puedes comprar carne
rencia de la producción de carne de caza en algunos mercadillos
convencional y orgánica, la de caza semanales o en algunas carnice-
no se produce por razones econó- rías, “se debe prestar atención al se-
micas”, afirma Wurster. No hay llo de la región”, afirma Reinwald.
carne más ecológica, más regio- Dependiendo del estado y del
nal (2) y más respetuosa con el propietario del bosque, la venta
clima. se organiza de forma diferente,
Todos los suidos y demás mamí- los precios también varían. Un
feros son salvajes, así como las kilo de jabalí cuesta alrededor de
aves. Aquí (en Alemania, cita del diez euros, el ciervo alrededor
traductor) predominan los cier- de veinte. Esto significa que la
vos y el corzo, los jabalíes, los carne de caza tiene un precio si-
faisanes y los patos. La carne de milar a la carne orgánica.
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