Page 92 - ElPato_339

CUCHILLERÍA

En cambio, el corte es otra cosa… que se desea hacer y la precisión
y se define como sobre una peque- que se busca, por eso el hacha no

ña área. La fórmula de presión tiene el mismo filo que un bisturí,

nos ayuda a entender cómo el ¿se entiende?

diseño del filo afecta la presión Como es obvio, para el afilado
aplicada y, por lo tanto, la efec- tendremos que tener en cuenta:

tividad del corte. La presión es 1) el tipo de filo que buscamos lo-

igual a la fuerza aplicada sobre el grar, adecuado al tipo de corte y
área o superficie, para realizar un herramienta,

corte se puede hacer más fuerza 2) la técnica específica para lo-

(lo que lleva a un mayor cansan- grar ese filo deseado,

cio y desgaste a lo largo de todo 3) y los elementos adecuados
el trabajo) o reducir el área en el para afilar.

que se aplica la fuerza (que es lo En esta nota nos ocuparemos del

que logramos afilando). afilado de cuchillos…
Cada tipo de herramienta tendrá TIPS DE AFILADO

el filo adecuado según la fuerza Obviamente, la calidad de las

92 JULIO 2024 Revista El Pato